沙虾是海虾还是河虾

　　沙虾是东南沿海常见的经济虾类，属新对虾（Metapenaens）是指新对虾属的种类，在国南方（广东）俗称麻虾、沙虾、基围虾，是经济价值较高的常见虾类。

　　用料：基围虾，鲜酱油，上汤，洋葱丝、芫荽各，白糖、绍酒、香油各少许。

　　做法：

　　1.将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀（不能切破脊背），下盐拌匀。

　　2.把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

　　3.烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾放入油锅中泡油至八成熟，倒起沥油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，芫荽围边即可。多彩基围虾

　　主料：基围虾

　　辅料：青椒、胡萝卜、香菇、姜片

　　调料：盐、天添鲜、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄榄油

　　操作：

　　1.虾仁用吸油布吸干水分

　　2.虾仁加入料酒、盐、天添鲜、蛋清、生粉腌制；

　　3.锅入油，烧热后倒入虾仁，至八成熟时捞起待用，吸干油分

　　4.用热油淋上香菇片、胡萝卜片；

　　5.锅入油，加入姜片、胡萝卜、香菇翻炒，加入水、虾仁、青椒

　　6.锅里加入盐、天添鲜、白胡椒粉、糖，水淀粉勾芡，淋上橄榄油即可。

　　茶香基围虾

　　茶香基围虾原料：活鲜基围虾，龙井茶叶，青红椒粒

　　制法：

　　1.将活鲜基围虾清洗干净，加入姜葱，茶汁等腌制入味，将龙井茶叶用开水泡好，挤干水分待用。

　　2.将腌好基围虾入5－6成油温炸至金黄色沥油待用，将茶叶炸至酥脆，再将基围虾，茶叶，青红椒粒，椒盐炒均匀入味装盘即成。

　　特点：色泽金黄，外酥内嫩，茶香味浓，风味独特。

　　桑拿基围虾

　　材料：鲜活基围虾，鹅卵石一堆，纱布，烧烤架

　　调味：花雕酒，生抽，陈醋，蒜泥，姜泥，麻油

　　做法：

　　1.用生抽，陈醋，蒜泥，姜泥和麻油调好汁备用。

　　2.将鹅卵石放在烧烤架上高温加热（需要达到的温度至少要加热40-60分钟），加热好的鹅卵石连同烧烤架小心取出。

　　3、将鲜活的基围虾全部倒到鹅卵石上，花雕酒一淋，然后用纱布盖上大约一分钟即可食用。

　　4.基围虾体内混合了花雕酒和鹅卵石的香味儿，要趁热吃，沾前面调好的佐料，免得基围虾放在鹅卵石上太久了，肉质会变老。酥脆金黄蒜茸基围虾