广式糖醋排骨的做法是什么

　　广式糖醋排骨在吃货们的眼中那可真的一道很大诱惑的菜，就是想减肥的人看到这道菜怕是也要忍不住想要扑上去尝几口了吧。那么这道菜既然这么受欢迎，那么它的制作工序是不是很复杂呢？其实不是的，下面就给大家介绍广式糖醋排骨的做法，要努力学习哦。指不定以后能学成大厨呢！

　　1、如何去除排骨的血水和腥味？

　　用清水慢慢冲洗排骨，大致要15分钟，然后将排骨泡在清水中30分钟，可以去除排骨中的血水和腥味。

　　2、如何让排骨更嫩滑？

　　木瓜中有“木瓜蛋白酶”，是天然的松肉剂，可以让肉质更为松软嫩滑。把木瓜打成汁和压成泥用来腌制，效果都一样。一般酒店都是用苏打粉来让排骨更松软，用木瓜泥来代替苏打粉也是更健康的方法。

　　3、如何让排骨的香味更浓郁？

　　加入高浓度的白酒（50度以上）、蛋黄和洋葱能让排骨的味道更香浓。

　　4、如何炸出外焦里嫩的排骨？干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。再用中高温热油复炸一次。

　　5、如何让味汁更美味和排骨上色更漂亮？

　　广式糖醋排骨的颜色偏红，一般酒店里放了食用色素、鸡酱和大红浙醋，我家里没有色素、鸡酱和大红浙醋，我改放了鸡汁和老抽，颜色虽偏暗，但不影响口感。如果想让味汁更美味可以加点泡姜去炒。

　　主材：肋排500克洋葱半个红椒1/3个黄椒1/3个木瓜半个

　　配料：高浓度白酒1/2汤匙蛋黄1个盐1茶匙生粉适量

　　味汁：茄汁3-4汤匙糖2-3汤匙鸡汁2汤匙醋1汤匙老抽1汤匙

　　做法：

　　1、主材备好。

　　2、排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。

　　3、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，

　　中途必须翻翻身。

　　4、用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、

　　生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。

　　5、洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。

　　6、将排骨依次均匀裹上生粉。

　　7、干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改

　　用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。

　　8、再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。

　　9、炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。

　　10、倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。

　　11、倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。

　　【温馨提示】

　　1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净，用厨房纸吸干水份。

　　2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起

　　碗来左右摇动碗，这样能快速均匀地裹上淀粉。

　　3、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黄液再裹面糊。

　　看完上面的内容，我没有骗你们吧，广式糖醋排骨的做法是不是很简单呢，不需要大的价钱，不需要大老远的跑出门，只要看了这篇文章，你就会学会这道美味的糖醋排骨，下次再有客人来的时候，你应该再也不用怕没有美味的菜可以拿出手了吧，快快动起手来吧！