爆辣炒米粉

　　很多人听到米粉想的都是宝宝吃的米粉，这里说的米粉是一种南方特色小吃，很多在外求学的南方孩子每每说到自己的家乡就会想到炒米粉，其实它的做法和炒河粉有点相似，只不过两者的原材料不相同导致口感也不相同。想要尝试做正宗的炒河粉还是需要了解它的做法。

　　米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片（挤丝）—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。

　　关于米粉的起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。

　　米粉制得好的有安溪县湖头，传说那里有一处特别的泉水，用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧，不会粘糊在一起。还有非常出名的兴化米粉，莆田米粉白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。

　　米粉是福建一大特产，明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米线之一，而且在东南亚市场享有很高的声誉，是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。

　　美食做法

　　做法一

　　食材准备

　　主料：江西米粉胡萝卜洋葱自制腊肠

　　辅料：青蒜盐生抽干辣椒植物油

　　制作步骤

　　1、将米粉提前用清水浸泡几小时

　　2、胡萝卜切片，腊肠切片，洋葱切小块，青蒜斜切成小节，

　　3、泡好的米粉下锅里煮几分钟，要不断搅拌，以免粘锅，至米粉无硬芯，

　　4、捞出过凉水，控干水份

　　5、锅里加少许植物油，放干辣椒爆香，

　　6、倒腊肠片翻炒

　　7、炒至变色后倒洋葱块

　　8、再倒胡萝卜翻炒

　　9、倒入控好水份的米粉炒

　　10、加适量的生抽，

　　11、再加适量的盐调味，炒匀

　　12、洒上青蒜节

　　13、炒好的米粉

　　做法二

　　食材准备

　　主料：细米粉1/2斤

　　辅料：高丽菜少许，胡萝卜少许，香菇数朵，虾米1两，猪肉1两，水4杯，酱油2大匙，胡椒粉1小匙，香油少许，蒜末1大匙

　　制作步骤

　　1、米粉先泡软，高丽菜、香菇、猪肉及胡萝卜切丝备用。

　　2、起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、高丽菜丝、胡萝卜丝及调味料（蒜末除外）一起拌炒，再加4杯水继继续煮开。

　　3、将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约十分钟后改小火炒至水份收干即可起锅。

　　4、食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。

　　做法三

　　食材准备

　　主料：粉条250克、瘦肉末50克、

　　辅料：姜蒜末少量、拌饭酱1汤匙、老抽1/2茶匙、糖3克、小米椒2个、油适量、葱花适量

　　制作步骤

　　1、粉条放入温水中浸泡约10分钟，用剪刀适当剪短。小米椒洗净后切圈。

　　2、锅中放油烧至四成热，倒入肉馅炒至变色后盛起。

　　3、锅中留底油，爆香姜蒜末和小米椒圈，倒入粉条快速拨动，加入老抽、糖和拌饭酱炒匀。

　　4、最后加入炒好的肉末，炒匀即可。