拯救面团发酵过度的方法

　　北方人都比较喜欢吃面食，所以就会制作各种各样的面食，比如面条，水饺，馒头，等等这些都是，在制作各种各样的面试之前，首先就是对面的发酵，当然面团发酵也是需要讲究一定的技巧的，但是如果出现了面团发酵过度，需要怎么才能拯救呢？

　　老面配方（65度汤种法）

　　高粉210G糖32G鸡蛋20G牛奶68G汤种67G奶粉8G盐2G黄油20G

　　和到完全状态，发酵。（我是低温发了15个小时左右，发过度了。不过没关系，老面不怕）

　　这个老面的做法很多很多，我主要是因为自己本来是打算做汤种面包，发酵过度了才用这个办法的。

　　老面只要发酵到2~3倍大小就可以了，没必要非要发酵一天，

　　发酵好了以后，把它按扁排气。分割好，包好放冰箱里冻起来，用的时候提前软化就好了。

　　面团配方（来自乌咪和番番）

　　老面团175G高粉115G牛奶30~35G蛋15G奶粉10G盐2G黄油20G

　　步骤：

　　1、老面团撕碎，加入所有材料，面包机和20分钟，到光滑的扩张阶段。

　　2，直接整形，不需要醒发。（可以弄成任何你喜欢的样子）

　　3、最后发酵，40~50分钟左右到2倍大。

　　4、表面涂上蛋液，用刮刀划出花纹。

　　5，烤箱180度预热，170度烤20分钟左右。

　　以上就是拯救面团发酵过度的方法，如果您在面团发酵的过程中出现了发酵过度的状况。这种状况是完全可以挽救的，当然也有很多人觉得，发酵过后这个面就没法用了，其实以上的几种方法就可以帮助我们挽救，希望以上的方法能够帮助到大家。