拉面里面加什么东西拉不断

　　北方人喜欢吃面食，面食的种类也比较多，不同的地方面食的做法也比较多，拉面是众多面食中很受欢迎的一种，在日常生活中很多人都喜欢吃拉面，有些人在做拉面的时候，发现拉面在拉的时候，面容易断裂，其实想要在做拉面的时候面不断裂是有技巧的，往面里面添加一种东西就可以了。

　　拉面里面加什么东西拉不断？

　　为了让面更有筋道，除了蓬灰和加碱之外，还可以加入维生素C，这种方法更适合在家自行做面的朋友。维生素C不贵，也很好买得到，效果也是挺不错的。

　　加入维生素C的面粉你能很明显的感觉得到面条变得更有韧性，这不经意的让我想到了吃很酸的橙子的时候脸部酸的变形，脸皮都绷紧了。虽然橙子富含维生素C，但是和面不可能放入橙汁，还是得用维生素C才行。

　　拉面应该用什么样的水

　　1、一些有条件的面家用来和面的水可不是一般的自来水，他们和面用到的也许是湖水或者是泉水，因为用这些“天然碱水”来和面，面的口感会更好，面的质量也会更佳。

　　2、有人就会问了，有些面馆没有井，也不开在湖边，做出来的面不也一样又长又有筋道，难道他们还特意去买矿泉水不成？当然，除此之外还有一种更可能就是在和面的水里添加“碳酸钾和碳酸钠”，能够让水的酸碱性偏向碱性，一样能达到想要的筋道。

　　3、注意不要加太多，不然会变成没有弹性的橡皮筋一样硬梗梗的，判断别人这面有没有用天然碱水，闻和看都能知道，颜色不是粉白色，而且偏向了淡黄色，味道不是无味，而是有点碱面味。

　　拉面怎么拉才能又细又长

　　1、“先拉再折，再拉再折”反反复复，拉面就拉出来了。这个当然都知道，但是自己拉的和别人面馆拉的就不一样呢？拉的面不仅拉不长，而且还一拉就断，煮熟之后，别人的有筋道，自家的吃软饭一样的口感。是用的粉不一样吗？

　　2、拉面所使用的面粉很重要，面粉中主要有两种蛋白质，“谷蛋白”和“醇溶蛋白”，在和面这一步骤的时候，这两种蛋白会相互连接，形成有架构的“面筋蛋白”。而这面能拉多长就要看“面筋蛋白”的数量了。和面这一步骤弄好了，拉出的拉面自然能够又细又长。