腌制炸鸡腿的方法是什么

　　炸鸡腿是一种很美味的食品，鸡腿富含很多的蛋白质，吃着肉感十足，但是其脂肪含量却十分低。很多快餐店都有卖炸鸡腿，如肯德基，麦当劳等知名店家每天都会卖出去很多份炸鸡腿。炸腌制好的鸡腿，不仅鸡腿本身香郁柔嫩，外面的脆皮也很让人满足，但是在自己家中炸的鸡腿却不如外面店里面的金黄酥脆。其实这其中的关键便是在于对面与水的比例把握，同时还有对炸鸡腿时间的把握。这两个关键点把握好了之后，那么炸腌制好的鸡腿一定会得到美味酥脆的美食的。

　　脆炸鸡腿

　　脆炸鸡腿制作主料：鸡腿700克、龙虾50克、糖色40克、花生油70克、大蒜5克、大葱5克、青椒5克、白砂糖5克、醋3克、香油5克、淀粉（豌豆）5克。

　　1、大蒜去皮洗净剁成蒜茸；葱洗净切成葱段；辣椒洗净去蒂去籽剁成碎粒；淀粉加水适量调匀成湿淀粉。

　　2、鸡腿洗净，煮滚上汤500毫升浸熟，捞出晾干；虾片用油稍炸一下，捞出待用。

　　3、热锅，倒入花生油烧热，改用中火放鸡腿炸至金黄色，捞起沥去油分，倒出油；再热锅，加糖、醋、辣椒、葱、蒜、麻油、湿淀粉拌匀，盛入小碟，作佐料。

　　4、将腿斩件，排在碟上，用炸虾片拌边，与佐料同上席。

　　超级炸鸡腿

　　主要原料：

　　水冰水或凉水300克、腌制好的鸡腿1000克、超级炸250克

　　调浆比例：

　　粉：水=1：1.2～1.3

　　第1步：将鸡腿洗净，准备好腌料、炸粉和水，备用。

　　第2步：按腌制比例量取腌料（可使用超级香辣腌料）和水混匀，倒入鸡腿中静腌12～24小时；按照调浆比例，量取炸粉和水混匀，制成浆液。

　　第3步：上浆：将腌好的鸡腿放入浆液中，确保鸡腿均匀沾满浆液；然后沥浆：沥掉多余浆液，至没有成股的浆液流下即可。

　　第4步：上粉：先把上浆后的鸡腿用粉覆盖，用手稍压；然后用带着干粉的手翻动、揉捏肉块（不要太用力），使肉块表面出现自然鳞片状外观，确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，待炸。