鸡心在烹饪前怎么处理？

　　鸡心虽小，但味美，且营养价值也很高，俗话说吃什么补什么，鸡心对心悸、虚烦等症状有很好的食疗功效，能补心镇静。鸡心炖汤、爆炒、烧烤都是非常好吃的，但是鸡心同时也含有很高的脂肪，在烹饪前要注意不仅要把血水冲洗干净，还要把脂肪部分去除干净，这样做起来才能吃得放心。

　　鸡心的处理技巧

　　一、先把买回来的鸡心放在菜板上，用刀从鸡心的尖头部分片开，为了美观的话可以只片到一半的位置。

　　二、用手掰开片好的鸡心，你会清楚的看到鸡心的动脉部分，这个部分最好切除掉，否则吃的时候会影响口感。

　　三、把鸡心里面比较明显的血块挑出来，然后放在清水里反复揉搓，最后再用流水把鸡心冲洗干净，主要是把鸡心残留的血块去除干净。

　　四、洗净的鸡心用葱丝、生姜丝、花椒粒和料酒拌匀腌15分钟，或者把鸡心放在开水里加料酒焯去腥味。

　　鸡心怎样去腥味

　　一、焯水时加点醋就不腥了。

　　二、用清水彻底清洗，用刀把鸡心切开，里面有血块的，洗净后沥干水分。加十三香，食用油，葱姜或者洋葱腌制。可以多加洋葱，除腥味。

　　三、如果不破开保持原样。放盐去搓洗，或是醋。

　　四、鸡心切开对准水龙头使劲冲洗，这样才不会内含淤血处理不掉。炒食的过程，因为有鸡油，所以可以不用放油。稍稍的腥味可以用花椒遮蔽。

　　鸡心固然美味可口，但其所含胆固醇量比猪心、牛心都要高。肥胖者、高胆固醇者，或有心脏血管病变及遗传性血压高者不宜多吃，甚至应该拒食，运动不足者亦是。