糖色是什么

　　中国人做饭讲究的是一个色香味俱全，讲求的是五官上的全面享受。所以，人们的先人们在研究菜色时都费劲力气做出十佳的美食。就因为抱着这样的信念，才有了糖色这一种材料的问世了。而今，随着历史的推移，糖色的制作过程也越来越成熟，越来越美味了。

　　做过饭的人都知道，在做一些红烧肉红烧排骨等等一类菜肴的时候，做的好不好吃很关键的一步就是糖色的制作了。好的糖色不仅使菜的味道更加的好，而且能够让才的颜色更加的亮丽。

　　糖色，一种历史悠久的江南美食，也是古时蜜饯的别称。不知起源于何时，在江南一带民间颇为流行。

　　糖，泛指制造蜜饯原料，色者，种类也，犹“各色人等”之“色”，糖色者，即各类糖、蜜制食品之总称，后来实指蜜饯。

　　据《杭州府志》卷八十一记载：“唐栖姚灿然糖色名于四方”。夏曾传《随园食单补证》有《补糖色单》，记录了清末时期流行的几十种蜜饯品质。乾隆年间，钱塘人朱点将当时杭州各种风物小吃编为《东郊土物诗》一书，就收录了茅德芬的《糖色》。

　　现有的蜜饯，按地方风味区分，可以为北、南、东等几种流派，北派以北京果脯为代表、南派以凉果为代表、东派以杭州的糖色为代表。

　　糖色按工艺分两大类：糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、话梅、金桔、杏脯等几十味，而始创于1800年（清嘉庆五年）杭州百年汇昌的“糖水青梅”被誉为江南蜜饯之王，食之甜中孕酸、回味隽永。

　　通过以上的介绍，大家总算知道了糖色是什么了。而中国的文化博大精深的理论也让大家深有体会。即使是在小小的吃上，人们的祖先们都能发挥她们的聪明才智，创造出像糖色这样的配料来搭配菜色，让菜肴更加的醇香，真是难能可贵。