家常煮米粉怎么做好吃

　　米粉是一种以大米为主要材料制成的食物，是饭店以及家常菜当中最为常见的一种食材之一，米粉的做法并不难，大多是将米粉煮熟，再在碗中加入其它的配料以及调料，比如各种肉类、蔬菜、调味品，根据添加的肉类、蔬菜、调味品甚至汤的不同，米粉也会有不同的口味。

　　“说起这桂林米粉，记得第一次吃这正宗的桂林米粉还是在芙蓉街的一家米粉店吃的，记得那时候吃这粉怎么吃怎么不适应，吃起来总是感觉有点怪，直到我网购米粉和材料后并做了一次后，总算是知道这股怪味是什么了，原来这就是酸笋的味道，闻起来和吃起来我倒现在还是接受不了那，索性这次做的桂林米粉完全是根据自己的喜好来添加的。”

　　用料

　　主料米粉（干）1把

　　辅料叉烧肉1块酸豆角2大勺黄豆1勺花生仁（油炸）3大勺油菜（小）1棵小葱4根

　　调料醋1勺卤汁1小碗剁椒1勺水适量白糖1小勺

　　桂林米粉的做法

　　1、备好材、切好；

　　2、米粉在盆里加水泡5小时，锅中水烧开，下入米粉；

　　3、煮个几分钟，期间捞几次米粉看看软硬程度，汤水应该是泛白色为最佳；

　　4、煮4，5分钟后捞出，在冷水里过下；

　　5、然后在锅中再倒入热水，再次的下入米粉煮一会；

　　6、米粉捞出过水备用，卤汁和剁椒在锅中加热下；

　　7、倒入材料煮下，然后加入清水，糖，醋调下味道即可；

　　8、米粉可以干拌也可以和汤汁一起食用，看自己的喜好而定；

　　玉林牛腩米粉的做法

　　1、制作工艺流程：把选好的牛腩置清水中漂浸半小时，漂去血污后，移牛腩置锅中，以文火煮半小时，捞起，切成小块，并取出原汁待用；把切好小块牛腩再洗一次，晾干，入调料煲20分钟；把姜块、葱头、蒜头放到热油锅中煎香，洒酒少许，随即把牛腩小块倒入，与调料同炒，把香料袋置其中，加肉骨汤5公斤，以文火煮3小时到4小时，把原汤倒入，煮沸，加味精适量即成。

　　2、与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗、捞起、晾干待用；用时只需在沸水中烫热，捞置碗中，加进原料、调汁、牛腩，亦可添配玉林风味食品牛巴、肉丸。

　　烹饪技巧

　　1、选料：选用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌为主，其他部分适量。

　　2、调料：每15公斤牛腩，用花生油250克，酒、盐、糖各350克，腐乳5只，生姜200克，葱头、蒜头适量。

　　3、香料：用沙姜、归尾、陈皮、桂皮、虫蜕、川椒、小茴、八角、甘草、草果、胡椒粉、丁香等。其中甘草200克、虫蜕7只，其他香料总重为50克左右，以布袋装好待用。