为什么有的鲤鱼肉有些硬，鲤鱼肉硬是什么原因

　　炖鲤鱼发现鱼肉老硬是怎么回事

　　鱼肉发硬是因为煮的时间过长，肉老了。

　　炖鱼一般在十五到二十分钟就会熟了，不要时间太长，否则的话，鱼肉鲜嫩的味道就会消失了，炖鱼的时间一定要掌握好，否则的话，鱼肉如果不熟或者是煮的时间过长肉老了就不会吃到营养了。

　　炖鱼的步骤：

　　材料：鱼猪肉色拉油盐醋葱段姜块花椒水料酒

　　1把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。

　　2锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋。

　　从饭店买的红烧鲤鱼鱼肉偏硬是怎么回事？

　　红烧鲤鱼腌制或停放时间过长，肉质偏硬不完全表明红烧鲤鱼不新鲜，但可能是不新鲜了。

　　为什么这条鲤鱼吃起来肉很硬很劲道，不是烹饪问题

　　就我的认知当中，出现这样情况的可能性有三种。

　　【一】

　　你买的可能是江鲤，江鲤鱼的肉一般都很给力，很劲道，很有咬头。基本上不同口味的人感觉不一样，有人觉得很爽，有人觉得很怕。

　　【二】

　　你买的可能是养殖鲤鱼，而且在养殖过程中避孕药放多了。没错，你没看错，避孕药之类的催化剂过多让鱼的肉质发生变化，你吃鱼的时候是不是明明烧了很久了，但就是觉得鱼肉就像生的一样硬？如果出现这样的情况那这鱼最好是不要吃了。如果闲得o疼的话还可以去找媒体曝光一下。

　　【三】

　　虽然你说应该不是烹饪问题，但是还是有个烹饪方面的建议，做鲤鱼的时候先下锅煎至发黄，然后炖的时候可以试着放几颗大枣（不放也没关系），并且从一开始就放好水，尽量不要中途添水，开锅前也不要掀锅，这样炖出来的鱼汤会白而浓，鱼的肉质也会很好。

　　。

　　最后，求采纳（_）

　　鱼煮熟后肉硬是怎么回事

　　；鱼煮熟肉硬可能是鱼肉变老了，吃起来比较硬，也可能是鱼的配料有问题，除此之外，还有以下几个原因：

　　1、如果鱼煮熟后肉比较硬，有可能是鱼煮的时间过长，使得鱼肉变老了，这样鱼肉吃起来比较硬。炖鱼的时候一般在15-20分钟就会熟，不要煮的时间太长，这样鱼肉鲜嫩的味道就会消失，吃起来比较的老，所以一定要掌握好炖鱼的时间。

　　2、如果鱼的调料配方有问题，就会导致鱼煮熟后肉比较硬，可以在调配的时候用鸡蛋清，然后腌制15-20分钟，这样煮熟后的鱼肉吃起来不是很硬。

　　3、如果煮鱼的时候放入了一些食用盐，就会导致鱼煮熟后肉比较硬，一般在煮鱼的时候不能放盐，放盐会使得肉变得比较硬，所以在煮的时候需要注意。

　　4、如果鱼煮熟后肉比较硬，有可能是买回来的鱼的品种原因，肉质本身比较硬，如果没有煮熟，就会导致鱼煮熟后肉硬，应该多煮一会更好。