鲫鱼肉很硬什么原因，鲫鱼为什么鱼肉硬的

　　今晚我做红烧鲫鱼煮熟后鱼肉很硬，是火后不够，还是之前煮的时候是死鱼？？？

　　鱼肉硬可能是煎太久了，如果要吃嫩一点，鱼不要煎，可感很好

　　为什么鱼煮完肉是硬的？

　　会有这个情况，主要是受热细胞脱水表皮和肌肉收缩所致，不影响食用。

　　一般做鱼汤是先将鱼用热油油煎一下，一可去腥，二可提香，再放水小火慢慢煨，让营养成分进入汤中。汤为乳白状即可。佐料根据个人喜好施放。

　　刚买的活鱼煮熟了；鱼肉为什么特别硬

　　一、要考虑鱼是否新鲜，活鱼宰杀后用盐腌渍半小时后在食用比较好。

　　二、煮得太久了，鱼肉就会很老。鱼肉很嫩很鲜，不易煮太久。

　　三、水少了。

　　原料：

　　鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。

　　做法：

　　1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；

　　2、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；

　　3、反正面煎成金黄色盛出；

　　4、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；

　　5、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；

　　6、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

　　有的鲫鱼烧好后肉怎么很硬？

　　红烧鲫鱼配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；

　　作料：酱油、黄酒、料酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。

　　做法：1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；

　　2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。

　　（其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。）

　　3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；

　　4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；

　　5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；

　　6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。

　　7、起锅放入容器（放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失）。

　　红烧鲫鱼

　　鲫鱼、水发木耳5克、水发冬笋片10克、板油丁10克、葱、姜各10克、鸡蛋1个、水粉芡30克。

　　作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，酱油30克，盐水10克，花生油1500克（约耗75克），汤350克。

　　制法：1、把经过加工的鱼，用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀；木耳去根、洗净、掐成大块；冬笋切成柳叶片，葱切成段；姜块去皮，用刀拍松。油热六成时，先把鱼炸成黄色。

　　2、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入鱼盘。

　　、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制。

　　2、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。

　　3、炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。

　　4、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋明油，出锅装盒，这样，一盆葱香浓郁，口感细腻，咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。

　　野钓回来的鲫鱼背上肉为什么会有点硬硬的啊？（红烧过后）

　　一般野生鲫鱼的肉都比菜场卖的养殖鱼硬。这个硬是整体都会硬些，不是单单背上。

　　不知道楼主的硬到什么程度？