香槟与卡瓦有哪些不同

　　说起起泡酒，各种庆祝场合都少不了它的身影。其中，法国的香槟（Champagne）与西班牙的卡瓦（Cava）在起泡酒中有着举足轻重的地位，他们之间有什么不同的地方呢？

　　一、产区概况

　　香槟

　　香槟产区位于法国巴黎以东150公里处，是法国最靠北的一个葡萄酒产区。这里受到海洋性气候和大陆性气候的双重影响，气候凉爽，日照时间较短，降雨量稳定，葡萄生长周期长，因此能很好地保留酸度。土壤成分以石灰岩为主，还包括白垩土和泥灰岩等，不仅有利于排水，还能赋予香槟一些特殊的矿物质风味。香槟产区主要的子产区有兰斯山（Montagne de Reims）、白丘（Cote des Blancs）、马恩河谷（Vallee de la Marne）以及巴尔丘（Cote des Bar）。每个子产区在气候和土壤等方面有着细微的差别，主要种植的葡萄品种也有所不同，兰斯山和巴尔丘以种植黑皮诺（Pinot Noir）为主，白丘以种植霞多丽（Chardonnay）为主，马恩河谷则主要种植莫尼耶（Meunier）。

　　卡瓦

　　卡瓦产区是一个特殊的原产地命名（Denominacion de Origen，简称DO）产区，包含西班牙多个分散的地理区域，主要包括巴塞罗那伯国（Comtats de Barcelona）、埃布罗河谷（Ebro Valley）、阿尔门德拉莱霍葡萄园（Vinedos de Almendralejo）和上黎凡特（Altos de Levante）四个区域。但大部分的卡瓦起泡酒都产自西班牙东北部的巴塞罗那伯国，其中，产区内的圣撒多尼·答奈（Sant Sadurni dAnoia）小镇最负盛名，有着“卡瓦之都”的美誉。

　　卡瓦产区的葡萄园分布在不同的区域，有的坐落在地中海沿岸，有的坐落在海拔600-900米的高地上，还有的则位于海拔200-450米的平坦地带，大多受到地中海气候的影响，夏季漫长、炎热，光照充足，降水较少，为葡萄的生长和成熟提供了良好的天气条件，也为不同的葡萄品种创造了多样的种植环境。

　　二、葡萄品种

　　香槟主要采用黑皮诺、霞多丽和莫尼耶酿造。黑皮诺可以提供支撑整体结构的骨架，还能增添酒体，并带来草莓、樱桃等红色水果的芳香；霞多丽可以给酒液增添馥郁的花香、柑橘类水果香气以及些许迷人的矿物质气息；莫尼耶则能够为成酒增添酒体，并赋予其浓郁的果味及丰富圆润的口感。此外，白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、阿芭妮（Arbane）以及小美斯丽尔（Petit Meslier）也能用来酿造香槟，但是这几个品种很少见，种植量加起来不超过产区总种植量的0.3%。

　　传统上，酿造卡瓦的法定葡萄品种为马家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亚达（Parellada）。马家婆为酒液增添花香，帕雷亚达为其提供必要的酸度，沙雷洛则为成酒带来酒体及独特的风味，使其有别于其他同样采用传统法（Traditional Method）酿造的起泡酒。如今，也有一些卡瓦会加入霞多丽或黑皮诺酿制，这两个品种能够为酒液增添果味，并提升其酸度。桃红卡瓦可以使用歌海娜（Grenache）、查帕（Trepat）和黑皮诺等品种酿造。

　　三、酿造方式

　　除了葡萄品种外，香槟和卡瓦的酿造方式也略有不同。二者虽然都采用传统法酿造，但两者的瓶中陈年时间有所差别，相对来说，香槟的熟化时间更久一些。无年份香槟的最短陈酿时间需达到15个月，其中包括至少12个月的酒泥陈酿。而年份香槟的酿造标准更高，需要熟化至少36个月（对酒泥陈酿的时间无额外要求）。但实际上，酒庄往往会让香槟经历更长的陈酿期后才发布上市。年份香槟一般会散发着长时间酒泥陈酿带来的烤面包和饼干的香气，风味比无年份香槟更浓郁、集中。

　　卡瓦起泡酒必须经过至少9个月的酒泥陈酿，无年份卡瓦陈酿时间需达到9个月，珍藏（Reserva）和特级珍藏（Gran Reserva）级别的卡瓦分别需要经过15个月和30个月以上的熟化。而级别最高的单一园卡瓦（Cava de Paraje Calificado）必须经过36个月以上的陈酿方可上市。

　　四、风味与餐酒搭配

　　由于产区风土、葡萄品种与酿造工艺的不同，香槟和卡瓦的酸度和风味也有较大差异。香槟的酸度通常要比卡瓦高得多，带有酵母自溶带来的面包和饼干风味，口感清新爽脆，可与松露、牡蛎、鱼子酱和炸薯条等多种食物完美搭配。卡瓦的酸度较低，口感更为柔和，带有明显的苹果、甜瓜和桃子等水果风味，还伴有些许酵母自溶带来的面包和饼干气息，既可作为餐前开胃酒单独饮用，也可与龙虾、烤鸡以及日本寿司等多种料理配餐，尤其适合与含有大蒜、香料和奶酪等味道丰富的菜肴进行搭配。