自制葡萄酒放糖时间

　　如果你利用葡萄自身所带酵母，那么最好24-36小时开始放糖，并注意葡萄不必用水浸泡时间太长，防止表面酵母被洗掉，前24小时，是本身酵母繁殖时间，经过24-36小时的繁殖，逐渐进入发酵旺盛期，表面可见泡沫，发酵液体中有细气泡不断上升。若要甜一点，按照3斤葡萄1斤糖比例添加，若喜欢半甜，适当减少到0.6-0.8斤即可。

　　也可加适量安琪活性干酵母，防止第一次操作不细致导致发酵失败，一般当地酒厂都用的，找朋友要点即可。

　　发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。