蓝葡萄酒是什么

　　没错，真的有“蓝葡萄酒”，而且它也是由葡萄果实酿造的。酿酒师从葡萄皮中提取了天然化合物“花青素”和“靛蓝素”，然后加入葡萄酒中，使得葡萄酒呈现出鲜亮的蓝色。此外，酿酒师还会加入无卡路里的甜味剂来软化葡萄酒，使其获得更好的口感。

　　“Gik”是西班牙的一款蓝葡萄酒。这款葡萄酒的酒精度为11.5%，采用产自里奥哈（Rioja）、莱昂（Leon）和卡斯蒂利亚-拉曼恰（Castilla La Mancha）产区的红、白葡萄混酿而成。有趣的是，尽管西班牙有17种不同类型的葡萄酒分级，但其中却没有蓝葡萄酒的一席之地。所以，即使是由葡萄和天然色素酿造而成的，但蓝葡萄酒目前仍归属于“其他酒精饮料”的范畴。

　　美国还出产一种蓝色起泡酒——Blanc de Bleu Cuvee Mousseux，这种起泡酒使用的是北加州的霞多丽葡萄（Chardoonay），酿造手法是“Charmat查马法（即罐内二次发酵法）”。据生产者介绍，“从蓝莓中提取的物质给予了葡萄酒馥郁的香气和轻柔的风味，同时还为葡萄酒带来了靓丽的蓝色外观。”

　　红葡萄酒是用深色品种酿造的，例如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅乐（Merlot）、西拉（Syrah）……在酿造过程中，会将葡萄汁和葡萄皮一起放入发酵容器中发酵。果皮里的色素成分就会进入葡萄酒中，最终演变为酒的颜色。

　　但除了品种本身赋予的色彩外，酿造工艺对葡萄酒的颜色也有很大的影响。

　　在发酵过程中，为了更好地获取葡萄皮中的色素，还会抽取底部的发酵液淋浇到漂浮在发酵液表层的葡萄皮上（称之为泵送）；或者用工具将葡萄皮压进发酵液中（称之为压帽）。红葡萄酒的浸皮过程可能会持续一至两周，酒液可以获取较多的颜色。

　　其次，“冷浸渍（Cold Soaking）”和“延长浸渍（Extended Maceration）”也会对葡萄酒的颜色产生影响。

　　冷浸指的是将未发酵的葡萄汁放在低温环境下进行浸渍；延长浸渍是指当葡萄汁已发酵成葡萄酒后，继续延长其浸渍的时间。两过程的目的都是要延长葡萄汁与果皮的接触时间，极大程度地萃取果皮中的色素，使葡萄酒的颜色变得更为紧致。

　　葡萄酒的年龄也会对颜色造成极大的影响。相比于新年份的葡萄酒，老年份的葡萄酒会多一些棕色的色调。这是因为在葡萄酒陈年的过程中，单色素分子会与单宁（多酚类物质）结合成新的聚合色素分子，从而改变葡萄酒的颜色。在陈年后，葡萄酒的颜色一般由深及浅，即由开始的深紫色或深宝石红色逐渐过渡至浅红色甚至暗淡的棕色。