陕西腊八节食俗,腊八面的做法和吃法
2018年1月24日,人们将迎来一年一度的腊八节,在我国辽阔的疆域上,各地关于腊八节的节令食品不尽相同,除了腊八粥、腊八蒜之外,还有腊八豆腐和腊八面等美食,那么就让老黄历为你介绍陕西腊八节食俗——吃腊八面。
腊八面是陕西地区腊八节的传统食俗,与其他地方不同,陕西人腊八节一般不喝粥,在每年农历腊月初八早上太阳出来之前,陕西人家家户户都要吃碗热气腾腾、四溢飘香的腊八面。
陕西的腊八面是在腊八粥的基础上发展而来的,过去在陕西大荔和临潼、凤翔一带,腊八这天人们会煮面敬神。先是用小米和黄豆煮粥下面条,而后用八种蔬菜和肉爁成臊子和煮好的面条烩在一起。
现如今,随着时代的进步和生活水平的提高,陕西人的腊八面也演变得更为美味和讲究。要想吃到味美地道的腊八面,关键在于烹制“腊八菜”。
陕西人爱把做腊八面时使用的臊子称作“腊八菜”,就是先将胡萝卜、白萝卜、鸡蛋饼以及爽脆的嫩白菜帮切成又薄又匀的菱形或长方形等,当然手巧的还会将其切成周边带花的各种图形,然后与肉丁、菠菜、黄瓜、西红柿、葱丝、蒜苗、豆腐、粉条、花椒、小茴香等数十种食材烹调烩在一起,待到味醇色佳俱备后,一锅腊八菜就算做好了。
第二步便是动手做手擀面,首先要将面团和匀并软硬适中,擀面皮时用力要均匀,讲求先松后紧、先慢后快,之后将面皮切成菱形小片,下到锅里文火温煮,待熟后,再将之前做好的腊八菜倒进锅里,稍稍加温,一锅香气四溢的腊八面就算是做好了。
腊八面不仅做法讲究,吃法也相当讲究。腊八面的第一碗要先献给灶王爷—寓意民以食为天;第二碗敬财神爷—寓意祈福赐财;第三碗要上供给列祖列宗—寓意求得保佑子孙、家业兴旺。
然后,再将这三碗所献的腊八面回到锅里,寓意有福同享,这时候才长幼有序地给众人盛上腊八面,大家围坐在饭桌旁,一边吃面,一边谝着闲传,期待着春节的到来。
当然,吃腊八面的时候还要往碗里滴上几滴红艳艳的油泼辣子,不仅可以增加食欲,也因“辣”与“腊”同音,寓意整个腊月时节都是红红火火、顺顺利利的。菜鲜肉香的腊八菜、筋道爽口的手擀面、浓郁味美的汤汁和泛着点点油光的油泼辣子,顿时香气四溢,让人唾涎三尺。