丽江腊排骨腌制方法

　　丽江腊排骨火锅要做的好吃，首先要把丽江腊排骨做出来，那么丽江腊排骨腌制方法是什么呢？

　　首先用厨房纸巾吸干表面水份，排骨表面涂抹薄薄一层高度白酒，目的是增香，然后用2/3盐，60g涂抹一遍，搓揉均匀到看不到盐粒，放在室外阴凉通风处，放置2天。倒掉血水，再用剩下1/3盐，30g再涂抹一遍，室外阴凉通风处静置1天，猪肉戳孔，穿绳，阴凉通风处放置20-30天后，剁成小块，冰箱冷冻即可。

　　丽江腊排骨选自放养在雪山高原中的纳西族家家走地猪，经腌制后风干而成。整个制作过程一点都不复杂，用料也是及其简单，但最关键的一个要素导致腊排骨们不能像水煮鱼那样风靡全国，那就是腊排骨的制作所要求的天气情况，丽江的年平均气温在丽江年平均气温为13℃-20℃之间，最热月平均气温为18℃-25℃，最冷月平均气温为4℃-12℃，而且天气干燥，这样的天气最适合制作腊排骨了。选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。