蛇瓜烩干贝的做法

　　用料：蛇瓜、干贝、枸杞、黄酒、糖、姜末、淀粉、香油、清水、盐做法：1。干贝洗净后用温水（水中加入1小勺黄酒）浸泡30分钟，枸杞洗净后用清水泡软后控干水分备用

　　2、蛇瓜洗净后刨开切成长条备用

　　3、锅内热油，油热后下入姜末爆香

　　4、下入蛇瓜快速翻炒

　　5、蛇瓜炒软后下入干贝（连同泡干贝的水）

　　6、下入糖调味后盖盖焖煮5分钟

　　7、开盖下入盐调味

　　8、下入枸杞，倒入水淀粉勾芡

　　9、出锅前淋少许香油后制作完成菜谱小贴士：

　　1、干贝是用扇贝类闭合肌干制的海产品，使用前最好洗净先用温水浸泡，这样制作时能更好的挥发出它的鲜味

　　2、蛇瓜购买时要选择鲜嫩的，嫩瓜期的蛇瓜瓜体表面有白绿色相间的条纹形似似白花蛇，老熟后表面会出现红色纹路（此时食用会影响口感），也可以用手轻掐表皮试其老嫩程度3。如果买来的蛇瓜表皮较老，制作前可以做削皮处理

　　4、因为干贝有一定咸度，所以在炒制时应控制盐量（少量加盐）

　　5、此菜制作好后蛇瓜气味清香，口感鲜咸清淡，十分适合夏秋季食用

　　6、蛇瓜有清热解暑的作用，但性味略偏凉，所以在制作时可以适当的添加一些姜末来中和