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苏北熏猪头肉的做法

  苏北熏猪头肉是比较出名的,那么苏北熏猪头肉的做法是什么呢?

  猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

  苏北熏猪头肉比较常见的是卜戈桥猪头肉,其起源于上世纪20年代初,经过三代传承,现在名气越来越大,常州人想吃猪头肉了,必然要去卜弋桥买。其素有“腊肉出锅,香飘三里”之美誉,名扬三泰地区。