含矿物质的蔬菜

　　蔬菜富含矿物质和维生素，尤其是深色蔬菜，其中的叶绿素、胡萝卜素、番茄红素、花青素等都有抗氧化、抗衰老的作用。

　　深色蔬菜指一些叶片或果实的颜色比较深的蔬菜，富含钙、铁、维生素B2等。

　　常见的深绿色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨。

　　常见的红色、桔红色蔬菜有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。

　　常见的紫红色蔬菜有：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。