香米糕的正宗做法

　　香米糕做的正宗是有技巧的，那么香米糕的正宗做法有哪些呢？

　　糯米泡一天。红豆煮熟后加红塘，溶好糖后用勺子将红豆馅捣烂备用。将锅里的水烧开后加入香米，开一开就用笊篱把香米捞出，尽量控净水。葡萄干或者平时自己喜欢吃的果干洗净待用。取一蒸锅，用一带圆边的器具放上湿屉布铺好，此时可以开小火。用勺将煮好的香米铺底抹平，均匀撒上葡萄干，铺一层豆陷，再放上果干，然后铺香米，最后一层一定是香米，上面撒上果干后，糕就做好了，将屉布四个角向上将糕包好，盖上锅盖，再大火蒸半个小时。蒸熟后晾凉就可食用了。

　　或者大米泡发一晚，放上绵白糖一起打成米浆，35℃温水化开酵母，搅拌均匀，盖好保鲜膜，30℃温水锅里发酵。打好的米糊与发酵的米浆融合搅拌，二次发酵2小时。烤盘铺油纸，倒入准备好的米浆，上锅蒸15-18分钟。蒸好后不要马上开锅，关火闷一会儿，免得回缩。