陈醋的功效与作用

　　食醋是一种发酵的酸味液态调味品，醋的种类很多，其中以米醋喝陈醋为最佳。陈醋是食醋中的一种，经过陈酿的工艺，陈醋中含有水分较少，色泽香浓，相较其他食醋来说品质更佳。

　　烹调过程中加入陈醋，能够去腥解腻，增加食物的鲜味喝香味，可以使烹调的原料中钙质溶解而有利于人体的吸收。

　　陈醋中最出名的要数山西老陈醋，生产至今已经有三千多年的历史，不但是调味的佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病等均有一定的疗效和预防的作用。陈醋有预防和治疗肠炎、痢疾的作用，由于食醋张含有醋酸，有收敛的作用，不但可以抑制细菌的繁殖，还能杀死食物中部分的细菌。食醋能够改变痢疾杆菌偏碱性的生存环境，并且将其杀死，酸性环境又可以使大蒜的杀菌功能增加4倍，因此陈醋和大蒜一起使用，对治疗痢疾、肠炎的效果更佳。