鲶鱼烧茄子的东北做法
鲶鱼烧茄子在东北也有自己的一套做法,那么鲶鱼烧茄子的东北做法是什么呢?
首先先处理干净好所有的食材,食材尽量挑选新鲜的。锅热放油,油温三成热时,把八角、花椒粒、香叶、葱、姜和蒜放进去,炝锅。然后把农家大酱放进去锅里,煮出香味。再放入茄子、料酒、耗油,翻炒变色,然后加水漫过茄子。把鲶鱼放在茄子上,加上锅盖,用中小火慢炖,炖至汤汁浓稠。出锅装盘,撒上香菜末,把剩余的汤汁,浇在鱼身上面即可。
注意在做鲶鱼烧茄子的时候,煎鲶鱼的目地是为了去除腥味),而且鲶鱼烧茄子酱油一定要前期放入,这样可以利用锅的温度,激发出酱油中的香味。加清水的时候水要漫过鲶鱼一大截才行,后期炖的时候水会慢慢减少。