烤羊肉串的配料

　　烤出来的羊肉串想要好吃，不仅需要先腌制羊肉串，在烧烤时还需要调制好配料。

　　羊里脊（后腿）肉1公斤。调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。

　　烹饪方法：

　　（1）将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦（或铁扦）穿起来，一般一串7～8块。

　　（2）在酱油中加入味精（2克）搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精（余量）放在一起拌匀成椒盐。

　　（3）把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。

　　（4）双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。

　　特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。