台湾卤肉的配料

　　台湾卤肉的配料相对来说比较多，那么台湾卤肉的配料是什么呢？

　　首先准备好卤料，洗净放一旁备用。然后把准备好的猪肉放入锅中焯水，焯水后捞出备用。接着锅内放入准备好的卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精、水和猪肉，盖上锅盖，使用大火煮开，再换小火煮。小火煮40分钟，用筷子试试能否把肉戳穿，戳穿就代表可以了。

　　选肉的时候要选用带皮五花肉，切肉丁的时候每块肉丁都带皮且肥瘦相间，其中的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香；卤肉的时候汤汁不要收得太干，用汤汁浇在米饭上更好吃；如果用红葱头，做法则与洋葱略有不同。要先将红葱头加工成红葱头酥，在卤肉时，红葱头酥和调料一同加入锅中就可以了。