土豆丝怎么凉拌是脆的

　　凉拌土豆丝比较开胃可口，但关键是要脆才好吃，那么土豆丝怎么凉拌是脆的呢？

　　首先要把土豆削去外皮之后切成细丝，然后要把土豆丝放在盆里面加入一些清水浸泡，在浸泡的时候，其实是应该要用手把它清洗一下的，因为对于土豆来说，其实它是有很多的淀粉的，只有把土豆里面的淀粉全部都清洗干净之后，才能够保证土豆吃起来是非常清脆可口的。如果没有把淀粉完全清洗干净，其实土豆吃起来就不会特别的爽口了。

　　在做凉拌土豆丝的时候，焯水的过程一定要把握好，不可不熟，也不可过熟，过熟土豆丝也没嚼头，一般土豆丝放沸水锅里，煮开后再稍煮一小会儿就差不多了。而切好的土豆丝放在清水里过一遍，是为了去除里面多余的淀粉，淀粉太多土豆就容易发面而不脆。焯过的土豆丝还要在冷水里浸一下，一是为了降温，二来这样也能很好地保持土豆丝的脆嫩。