家和万事兴之年夜饭，年夜饭“鱼”的各种做法

　　除夕的晚上，家里的老老少少都会坐在一起吃年夜饭。年夜饭不像平时的日常晚餐可以随便煮煮，年夜饭的饭桌上必须有鱼，在春节吃鱼意味着“年年有余”。鱼的做法有很多种，糖醋、清蒸、水煮都是非常家常的做法。但是年夜饭中的鱼一定要做得够大气够好看。下面来看看鱼的各种做法吧。

　　（一）松鼠桂鱼

　　原料：桂鱼200克；料酒2克；松子10克；胡椒粉少许；番茄酱10克；植物油500克；湿淀粉40克（实耗50克）；食盐适量；食醋15克。

　　做法：

　　1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

　　2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

　　3、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

　　4、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

　　5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

　　（二）古早味蒸鱼

　　原料：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒

　　做法：

　　1、肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

　　2、把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

　　3、锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。

　　4、盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。

　　5、锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。

　　（三）糖醋带鱼

　　原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

　　做法：

　　1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

　　2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀，。

　　3、把带鱼段蘸匀干淀粉。

　　4、。锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

　　5、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

　　（四）红小豆焖鲤鱼

　　原料：鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花

　　做法：

　　1、将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。

　　2、锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将

　　鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。

　　3、沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。

　　4、放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。

　　（五）葱烧黄花鱼

　　原料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

　　做法：

　　1、黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

　　2、大葱拍碎切段，姜切片。

　　3、热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

　　4、小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。

　　小结：鱼肉含有丰富的矿物质和胶原蛋白，而且肉质鲜美，老少咸宜。有些地方对于年夜饭里的鱼有特别讲究，一般会煮得很漂亮，但是不吃，就要让它剩下来，真正做到“年年有余”。