面筋粉怎么做面筋
面筋粉做成面筋后,有很多种做法:可以做成面筋串,可以做成干面筋,可以做成油面筋,也可以做成凉皮。想怎么吃就看各位的心情了。
准备材料:
优质面筋粉250克(半斤),水150克左右(冷水为佳),一小茶匙盐。光滑的不锈钢盆(大一点的,好揉面)。
步骤一:把面筋粉倒入光滑的不锈钢盆,把盐均匀撒在粉上(食盐能帮助面筋粉的形成),快速将水倒入揉成面团(这里要快,是因为面筋粉吸水量要比面粉大好多,如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,肯定和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后就发不起来),用力和面20分钟。和面时间长劲度会越好!
步骤二:和好的面团用保鲜膜包好,(目的是不要让它风干了,表面就不会发硬),让它醒面1小时。
步骤三:醒好的面色泽好,黏稠度高,拉伸性强,再揉一揉(这次的时间不用太长)。
步骤四:洗面。找个盆子接一些冷水,把面团放进去揉洗。(一定要用冷水哦)。
步骤五:反复换水洗3~4次,直到水慢慢变白了,就可以看到那块剩下的就是在面筋。
步骤六:成形的面筋可以揉成小球放在油锅里一炸,则会迅速膨胀变大,炸至金黄就可以成为油面筋。同样也可以切成小片拿去蒸。