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四川酱肉的五花肉怎么挑

  要腌制好吃的四川酱肉,重要就是猪肉的选择,最好就是选择五花肉,因为五花肉层薄薄的的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、最后再一层瘦肉,这样层层均匀相间的五花肉,最是可口。

  而优质五花肉的特点就是肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,这样的比例接近做成的四川酱肉吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。而富有弹性的五花肉,在挑选时候可以稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。而好的五花肉颜色鲜红的,新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。