酿鲮鱼的食材选购

　　酿鲮鱼的主要食材就是鲮鱼了，虽然鲮鱼的做法有很多，但是对于酿鲮鱼这种别出心裁的烹饪方法还真是不多见，你说谁会想到将鱼肉捣碎，在鱼皮里面加上其他的食材呢！不过，虽然听着听简单的，做起来可不容易呢！要想做好这道酿鲮鱼，不仅要有精湛的手艺，食材的选购也是关键！

　　Q：酿鲮鱼的鲮鱼怎么选？

　　A：要想选好鲮鱼，就要把握四点：一看颜色，以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。二摸表皮，新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。三按肉质，新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。四查体态，新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。

　　小碎语：对于鲮鱼的选购，就要把握以上四点了，学会了一看，二模，三按，四查的小妙招之后，以后选购鲮鱼就不在话下啦！