黑胡椒牛排的做法

　　焦棕褐色、表面扶着香甜的肉汁，切开后的粉红肉质，入口之后留下的满口肉香的精致牛肉配上美味的香料，加以烹调，是款待尊贵客人的最佳美食选择——味美易做。下面就让我们动手学起来吧！

　　做法1——材料（二人份）：生牛排、红酒、乾燥香料、黑胡椒粒

　　步骤：

　　事前的腌制：

　　1、在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐（没有海盐，用粗盐也可以）、现磨黑胡椒。

　　2、淋上料理用红酒，高度大约在牛排厚度的三分之一。

　　3、再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。

　　4、整个腌制约十来分钟即可。

　　煎制过程：

　　1、热锅，下橄榄油，下牛排。

　　2、用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。

　　3、一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟（端看牛排的厚度而定），即可起锅。

　　4、切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的黑胡椒牛排咯。

　　做法2——材料：牛小排4片、洋葱1个、姜2片、蒜头2颗、芹菜1支、面粉水（面粉加半汤匙水调匀1汤匙）

　　调味料1：酒1大匙、酱油1大匙、嫩精粉1/2大匙、糖1茶匙、清水3大匙

　　调味料2：辣酱油1大匙、糖1/2大匙、酒1大匙、粗黑胡椒1/2大匙、奶油2大匙

　　步骤：

　　1、将牛排洗净，调入调味料1，拌匀，将1/4个洋葱拍碎放入，将牛排连同姜、蒜及芹菜一起腌1小时使之入味。

　　2、将剩余的洋葱切碎，用油爆香，加入调味料2拌炒，再用面粉水略微芶芡后盛出，即是黑胡椒酱。

　　3、2大匙色拉油入平底锅烧热，待锅面出现油纹（或油自中向旁边散开）时，将腌好的牛排放入小火煎，约二至三分钟，用铲轻推牛排。如可推动，再反过另一面煎熟。

　　4、起锅淋上黑胡椒酱即可食用。