芋头炖猪蹄的做法

　　芋头的味道极好，很多人都喜欢买来芋头做各种各样的美食，芋头既可以蒸着吃，也可以炒着吃，还可以炖汤喝。芋头炖猪蹄就是其中人们最喜欢做的一道佳肴，它的做法也是纷繁多样的，不过需要注意的是在蒸煮的过程中，必须彻底蒸熟或煮熟哦。下面就为大家介绍两种最常见的做法。

　　做法一

　　食材：猪蹄，芋头，葱，姜，料酒，酱油，香料袋，白糖，精盐，鸡精，胡椒粉

　　做法：

　　1、将猪蹄切成小方块；

　　2、葱切段，姜切片，一同放进锅中加清水、料酒煮沸，十几分钟后将猪蹄捞出，用酱油涂匀猪蹄表面，晾凉备用；

　　3、芋头去皮切成大滚刀块；

　　4、锅内多放些油，待油温七八成热时，将猪蹄皮朝下入油锅炸至八成熟，捞出沥干油分；

　　5、芋头块下锅炸成金黄色，捞出沥油备用；

　　6、砂锅内放好竹筷当垫，倒入清水烧开，放入炸好的猪蹄和香料袋，再加入酱油、料酒、白糖、精盐，加盖约2小时左右；

　　7、倒入炸好的芋头块，再焖约20分钟，最后加鸡精、胡椒粉拌匀，拣出香料袋，装盘即可。

　　做法二：

　　食材：芋头，猪蹄，葱，姜，香菜，胡椒粉，鸡精花椒、八角

　　做法：

　　1、猪蹄，切块，先用凉水泡几小时。削皮后也用凉水泡着。

　　2、葱切成大长段，姜一大块拍碎

　　3、芋头切条后继续用凉水泡着。坐凉水锅，入猪蹄大火烧开，去浮沫血水后涝出。

　　4、另起锅，多倒油，油温6成左右热时，将芋头放入炸。芋头炸至金黄色后捞出控油。

　　5、猪蹄也放入油锅中稍炸一下。

　　6、两样炸好后，另起砂锅，入开水，直接将炸好的猪蹄控完油后放入砂锅，

　　7、依次将葱、姜、花椒、八角放入，等开锅后再滴几滴黄酒，再少加些糖。

　　8、大火开几分钟后，再去浮沫与浮油，然后转文火慢炖约五个多小时，直至猪蹄酥软烂熟。

　　9、将炸好的芋头放入，再煮不到十分钟，或者是根据芋头炸的程度来决定再煮几分钟，

　　10、出锅，另拿碗，碗里调盐、胡椒粉、鸡精、香菜末，然后将汤盛入调料搅匀即可。