虱目鱼粥的做法

　　虱目鱼粥主要是用虱目鱼与大米一起熬制而成的美味粥品，这种粥主要是剔除了虱目鱼的鱼头、鱼油、鱼肚、鱼刺，仅用了鱼肉来熬粥，鱼肉富含蛋白质与牛磺酸及锌、铁等微量元素，微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面具有养生功效，因此熬出来的虱目鱼粥食用起来既清香、细软又不失营养。下面，我们就来学习一下虱目鱼粥的具体做法！

　　做法一

　　食材：虱目鱼1条，白饭2碗，姜2片，葱1根，盐1茶匙，清水3杯，胡椒粉少许（可不加）

　　步骤：

　　1、虱目鱼取下鱼背肉厚部位，剔除鱼刺，切片备用；姜切丝，葱切成葱花。

　　2、白饭放锅内，加入（1）料煮开，改小火，放入虱目鱼片和姜丝煮熟。

　　3、熄火后加入葱花盛出，食用时撒少许胡椒粉（也可不加）即可。

　　小建议：

　　1、台式的虱目鱼粥一律以白饭煮成，米粒保持完整，不宜久煮，以免过烂影响口感。

　　2、虱目鱼的鱼背肉瘦而厚，较宜用于切片，鱼肚可切下留着做别的菜。

　　3、剔下的鱼骨可先熬高汤，代替清水煮粥，味道更鲜。

　　做法二

　　食材：虱目鱼肚400公克，当归3钱，黄耆3钱，麦门冬3钱，枸杞少许，米1杯，沙拉油1匙，酒少许，盐少许，姜片3片，姜丝少许，热开水6杯，盐少许，鸡粉少许

　　步骤：

　　1、虱目鱼肚洗净，切成片状，用酒、姜片、盐一起腌约10分钟至入味备用。

　　2、麦门冬、当归、黄耆、米分别洗净后，与热开水、沙拉油一起放入快锅中，盖上锅盖，以大火煮至汽笛声响后，转小火续煮5分钟即熄火。

　　3、待安全阀降下，并排完气后，打开锅盖，加入作法1的虱目鱼片、枸杞、酒、姜丝，以大火不加盖的方式煮至滚沸后，加入所有调味料拌匀即可。

　　做法三

　　食材：白饭200公克，大骨汤，虱目鱼腹200公克，姜丝10公克，葱花5公克，盐1/8茶匙，白胡椒粉少许，香油1/2茶匙

　　步骤：

　　1、将白饭放入大碗中，加入約50㏄的水，用大汤匙将有结块的白饭压散，备用。

　　2、取一锅，将大骨汤倒入锅中煮开，再放入作法1压散的白饭，煮滚后转小火，续煮约五分钟至米粒糊烂。

　　3、将作法2中加入虱目鱼块及姜丝，并用大汤匙搅拌均匀，再煮约两分钟至魚肉熟后加入盐、白胡椒粉、香油拌均匀后熄火。

　　4、起锅装碗后，可依个人喜好撒上葱花搭配即可。