红烧甲鱼的做法

　　红烧甲鱼是一道传统的汉族名菜，属于闽菜系。此菜品为一等药膳，此菜荤香醇人，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。下面我将红烧甲鱼的做法详细教给您！

　　1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3厘米的块，甲鱼裙另用，猪里脊肉切成3厘米见方的块。

　　2、香菇去蒂，洗净，每朵切4块。

　　3、冬笋削去外皮，洗净，切2×3厘米片，入沸水焯熟，备用。

　　4、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油。

　　5、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂。

　　6、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗。

　　7、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。