紫扁豆的做法

　　紫扁豆是秋季里常见的蔬菜，紫扁豆的营养价值很高，含蛋白质纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等。紫扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。那么紫扁豆又应该怎样做才好吃呢？下面为大家带来紫扁豆的做法。

　　一、红烧扁豆

　　主料：紫扁豆300g

　　辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、大蒜适量、生抽适量

　　做法：

　　1、将扁豆去茎洗净，并用盐水泡出一段时间；

　　2、在锅中放油，并且热好，放入蒜头爆香；

　　3、将洗好的扁豆放入锅中翻炒；

　　4、加入适量生抽提香，翻炒几下后加入适量的水；

　　5、然后加入适量盐和糖调味；

　　6、接着盖好锅盖焖煮至熟透，出锅即可。

　　二、风味紫扁豆

　　主料：紫扁豆约200克

　　辅料：风味豆豉一大匙、食用油适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、鸡精适量

　　做法：

　　1、将扁豆洗干净，并切斜刀；

　　2、用热水将切好的扁豆焯透；

　　3、在锅中放油并热好，接着放姜、蒜爆香；

　　4、加入风味豆豉炒香；

　　5、加入扁豆翻炒，入盐调味；

　　6、加少许水盖盖闷一下，收汁后加入剩下的蒜粒，加鸡精调味出锅。