广式月饼的做法

　　每逢中秋，市面上各式各样的广式月饼便会蜂拥而至，各种趣味造型，各种咸甜口味，商家为抢夺商机，而在月饼的制作和包装上花样百出，让老百姓们挑花了眼，那么，如此多花样的月饼到底是怎样制作出来的呢？月饼还要怎么做才好吃呢？下面让我一起了解“广式月饼”繁琐而充满趣味的制作环节吧。

　　关于馅心：用来制作广式月饼的馅心，无论哪种，一定要使用含水量很低的品种，以免水分过高使烤好的月饼裂口，而自制的馅心要耐心炒至馅心在锅内已经可以成团方可；

　　关于蛋黄：生咸鸭蛋取出蛋黄后，在表面喷一些白酒，烤箱160烤约6分钟，可以帮助去腥；关于饼皮：传统的广式月饼饼皮是用花生油拌的，面粉可使用专门的月饼粉或是按高粉：低粉=1：9的比例配制；枧水可以使用现成的或是用食用纯碱：水=1：3的比例配制；

　　转化糖浆的做法：250g水煮开，加入500g糖搅匀溶化，加入1/4只柠檬汁搅匀后继续小火煮至约113度，大约需1小时，期间无需搅拌，糖浆煮熟后可以拉开1cm左右的线才断开时即可，特别注意的是煮后最好放置一周后再使用，效果最佳；拌好的饼皮一定要松弛到位，才更容易操作。

　　关于烤制：先烤一次定型，刷上蛋液增色，再度烤至上色即可；刷蛋液的时候要注意，只要刷表层花纹凸起处且薄薄一层即可，刷太多蛋液会使花纹模糊不清。关于回油：刚烤好的月饼表皮是干硬无油的，需要放入密封盒内3天左右才会变色柔软和富有光泽。

　　了解了以上广式月饼的做法，小伙伴们，是不是觉得月饼吃起来容易，做起来忒难呢？但你愿意尝试为家人亲手制作爱心“月饼”吗？美厨娘们，动起来吧！