清蒸花鲢鱼的做法

　　鱼是公认的健康食品，花鲢鱼是最常食用的鱼类之一。清蒸鱼的方式虽然清淡但不失鲜味，虽然简单却是很考技巧。下面一起来学一下清蒸花鲢鱼的做法。

　　原材料：花鲢鱼1000g、姜适量、红椒适量、葱适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、白醋少许、生抽适量、油适量

　　做法：

　　1、鱼洗净，切去鱼头鱼尾装盘，在鱼身上简单片一下。

　　2、食材洗干净，姜切丝、葱切莫、红椒切成小圈。

　　3、在鱼肉上放入适量盐、料酒、胡椒粉均匀调味。

　　4、姜丝铺于鱼肉之上，洒少量白醋，蒸锅中水烧开后将鱼放入清蒸5、蒸10分钟即可，取出，并将盘中蒸出的少量鱼汤倒出，与生抽调出味汁待用。

　　5、将盘中姜丝捡尽或装盘，鱼身撒上细葱花和少量红椒圈，将调好的味汁均匀浇鱼身，锅中烧少量油，热后再浇鱼身。

　　清蒸花鲢鱼头

　　原材料：鲢鱼头800克、姜20克、大葱15克、料酒25克、胡椒粉2克、酱油15克、白砂糖5克、醋20克、淀粉（玉米）10克、菜籽油20克

　　做法：

　　1、将花鲢鱼头洗净，砍成块。

　　2、鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀。

　　3、入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出。

　　4、拣去姜、葱丝，淋上热油即可。

　　烹饪小技巧：

　　1、拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可。

　　2、醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜。

　　3、蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。