印度咖喱火锅的底料选择

　　火锅可谓是中国独创的美食，最讲究的是底料的选择，起源于重庆，将印度咖喱与中国特色的火锅搭配现吃现烫，油而不腻，老少咸宜，可谓美味至极，至冬之佳品，形成别具特色的印度咖喱火锅。

　　印度咖喱火锅的底料主要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟。印度咖喱火锅为印度最著名的火锅，其所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。

　　汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁。

　　蘸料味碟是火锅不可缺少的部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。