橄榄菜怎么做好吃
任何植物油在烹调时,都不要烧得过热,即使是适合高温油煎炸的橄榄油也不例外。那种在炒锅里燃起熊熊火焰的烹饪方法的确美观,但是,是不科学的,因为油温在极高时,所有的植物油都会产生多种对人有害的致癌物质。
1、典型的地中海式饮食早点是在面包片(烤过或者没有烤过的)上倒些橄榄油,再洒上少许的精盐。目前流行的健康蔬菜沙拉制作也相当的简单,摒弃胆固醇含量很高的沙拉酱,只用橄榄油、醋、盐,拌匀在各种切丝蔬菜中,即为时尚流行的减肥沙拉,是期望苗条身材女性的理想选择。
2、把预先准备好炒菜中的油量分成两份,在开始热油炝锅时,少倒一些橄榄油,很少的橄榄油就足以爆香葱、姜、蒜。油温在六、七分热时即可往锅里倒菜翻炒。(六、七分热大约是将竹筷子放入油中,筷子周围刚刚起泡。)橄榄油是一种可以生食的油脂,不用过热的温度,她本身的香味就可以发挥到最大。翻炒的菜有二、三分熟时,再放入剩余的橄榄油。这样虽然麻烦一些,但橄榄油中的营养成分最大的保留了。
3、橄榄油加热时会膨胀,所以更经济烹调同样的一个菜肴,需要的油量只是其他植物油用量的1/3,是很经济健康的。建议油炸食物时,选用口径比较小的四面直立的烹饪容器,以便在较小的范围内盛更多的橄榄油。另外,最好把食物慢慢的投入煎炸,以避免食物使油温急剧下降,影响烹调效果。