蚝油生菜的烹饪技巧

　　一道美味的菜肴必须建立在好的食材上，有了好的食材，还要好的烹饪技巧，蚝油生菜看起来没啥技术含量，其实里面的小技巧可多着呢，不论是在生菜上还是在蚝油上，我们都要掌握以下这几点。

　　生菜方面：

　　1、生菜可能有农药残留，所以一定要充分泡洗，加盐可以有效去除

　　2、大多人人在弄生菜的时候都会选择用刀切，但是你们不知道了吧，生菜用手撕吃起来会比刀切的脆，一般人我不告诉他哦。

　　3、无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感；生菜焯水的时间一定要短，几秒钟，看着生菜被烫软就行了。注意水一定要彻底滚开，再下生菜，水要宽，菜多的话分次入锅比较好。

　　4、焯生菜时，水里加点盐或加几滴食用油，可保持菜色鲜亮。绰烫生菜的水中加盐和油是为了保持生菜保持碧绿。绰烫的时间要短，变软即可，否则很容易发黑。

　　5、生菜对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。

　　蚝油方面：

　　使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。