炒羊肚的做法

　　很多人都吃过羊肚，但是却并不知道羊肚到底是什么，羊肚就是羊的胃，而且一般是专指山羊或者是绵羊的胃。炒羊肚是一种非常受欢迎的做法，下面为大家详细介绍炒羊肚的做法~

　　炒羊肚

　　食材：食材：羊肚100克、冬笋50克、大葱20克、盐5克、香醋10克、白砂糖15克、大蒜10克、淀粉15克、胡椒粉2克、味精3克、碱1克、花生油35克。

　　做法：

　　1、将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；

　　2、再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时；

　　3、再连同碱水一起下锅煮透；

　　4、然后放进清水漂洗1小时（水要流动的）直至碱味清除；

　　5、洗净的羊肚切成5×3厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；

　　6、冬笋削去外皮，切3×1厘米条，用沸水焯熟备用；

　　7、葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；

　　8、精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；

　　9、锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；

　　10、锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。