花鲢鱼头怎么做好吃

　　花鲢鱼头怎么做好吃？这个要看个人的口味了，有的人喜欢清淡口味的可以选择清蒸、煮汤、清炖的方式，有的喜欢口味重一点的可以选择剁椒、红烧、干锅等烹饪方式。下面推荐一道口味清淡一道味道重一点的花鲢鱼头做法。

　　砂锅花鲢鱼头

　　原材料：鲢鱼头1000克、虾米10克、冬笋50克、猪肉（肥瘦）50克、冻豆腐250克、大葱15克、姜8克、酱油50克、盐7克、白砂糖5克、料酒25克、味精2克、胡椒粉2克、花生油75克、猪油（炼制）50克

　　做法：

　　1、选带鱼头（即从鱼颈切下，带鱼身上肉7～10厘米），挖去鱼鳃（注意不要拉碎鱼喉咙口边一的块嫩肉，俗称“胡桃肉”），洗净，控干水分，劈成两半，放入到盆内。

　　2、盆内加少许盐、料酒、酱油腌渍半小时。

　　3、猪肉煮熟；冬笋去皮洗净；猪肉、冬笋均切成薄片。

　　4、豆腐切成条形，用开水焯烫一下，捞出挤去水分。

　　5、青蒜去皮，洗净，切段。

　　6、将锅架在火上，放入花生油，烧至七八成沸热时放入鱼头，煎成两面黄色后把油捞出；

　　7、烹入料酒，加盖焖片刻，放入葱段、姜片、鲜汤、酱油、盐、糖和海米、猪肉片、冬笋片，烧开以。

　　8、改用小火烧15～20分钟，烧至珠凸出，鱼皮起皱鱼肉离骨时，倒在砂锅内，调好口味，撒上青蒜段，烧开后即可端锅上桌。

　　花鲢鱼头汤

　　原材料：花鲢鱼头1000g、豆腐500g、胡萝卜适量、冬笋适量、香菇适量、葱适量、姜适量、老酒适量、面粉适量、盐适量

　　做法：

　　1、把新鲜的花鲢鱼头洗净，下锅油煎前可以稍微两面沾点面粉，防止油溅。

　　2、起油锅，在油锅里放一点盐，可以防止鱼沾锅。

　　3、待油锅热时，放入鱼头煎炸。

　　4、煎炸时注意可以把鱼头竖起来，让鱼头的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味。

　　5、把鱼头一分二，盛入大汤锅中

　　6、倒水没过鱼头，放入葱，姜，倒入老酒。烧开后，让鱼头小火慢炖10-20分钟左右。

　　7、放入胡萝卜，冬笋，香菇，继续小火慢炖。

　　8、放入豆腐，再加入适量盐，再炖20-30分钟左右就可以上桌了。