干豇豆炒肉的注意事项

　　人们在制干豇豆炒肉的时候，总会着重于其烹调方法，而忽略了很多细节方面的，看看蒜苗炒肉的一些注意事项。

　　1、干豇豆含有皂素毒和植物血凝毒素，吃了未熟的豆角易中毒。因此要把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。

　　2、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

　　3、存放：干制豇豆存放时要注意防潮。可用聚乙烯农膜粘压或大包装袋，每袋装20公斤干品，扎口密封。这种干豇豆两年内不变质。

　　4、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。

　　5、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。

　　6、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。

　　7、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。

　　8、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。

　　9、肉丝上浆前后放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。

　　10、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉腌制半小时再行烹。