生活

金针菇肥牛的做法

  金针肥牛是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇,这道金针菇肥牛的主要工艺是煮,而且要把握好煮的时间,因为金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长,略烫软就好。除了这些,在烹饪金针菇肥牛的时候还有好多内容需要了解呢!下面,就跟着一起来了解一下关于金针菇肥牛的做法吧!

  做法一

  主料:肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把

  调料:郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根

  步骤:

  1、豆瓣酱剁碎,姜切姜末,蒜切蒜末,香葱洗净切葱花,粉丝用开水泡发,干辣椒剪成段去掉籽;

  2、金针菇去根部,洗净,用少量油炒断生;

  3、将金针菇铺在一个深盘底部待用;

  4、锅烧热放油,爆香豆瓣酱、蒜末(一半)、姜末;

  5、加入3碗肉汤(或者开水),料酒、酱油、醋、盐、糖,烧沸;

  6、放入肥牛片和粉丝汆熟,肥牛片变色即可,起锅前淋少许醋;

  7、连汤将肥牛倒入大盘中,将剩余的蒜末撒在上面;

  8、锅洗净,倒入适量油,放入干辣椒段,待辣椒段变色(注意不要炸糊了)捞出,剁碎撒在肥牛之上。

  9、油烧至十成热(冒烟)浇在肥牛之上,撒上葱花即可金针菇又名益智菇,是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。

  做法二

  主料:肥牛250、克金针菇300克

  调料:色拉油适量、食盐少许、蒜泥适量、小葱适量、郫县豆瓣酱1汤匙

  步骤:

  1、金针菇剪去根部洗净备用,锅中放油,烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱,炒30秒左右;

  2、豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水,大火烧开后放入金针菇;

  3、煮开后加入肥牛片,用筷子快速翻动,让肥牛片在汤中散开,煮1分钟,当肥牛片变色后关火,盛出后散上葱花即可;

  小贴士:如果喜欢辣的可多放些豆瓣酱,就不再需要放盐了,因为豆瓣酱很咸的,如果不太喜欢辣的,放的豆瓣酱少,就得适量再加些盐。