草鱼怎么切片

　　水煮鱼、酸菜鱼这一道道美食都离不开精湛片鱼刀工，除了撑起熟练的刀法以外，还得要认识鱼肉的纹理组织及特性，懂得该斜切、横切或直刀，并确保刀刀之下不会藏着鱼骨，那么草鱼怎么切片呢？今天就为大伙支招！一起来学一学吧！

　　技巧一

　　1、草鱼洗净，剖去内脏，挖去鱼鳞。

　　2、将头剁掉。

　　3、用手按压住鱼身子，将刀子放在鱼骨上方，进刀，慢慢将鱼肉片下。

　　4、片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺，将其剔除。

　　5、自鱼肉的一段开始，刀和案板呈30度角，斜着将鱼肉片下，使其脱离鱼皮。图8是完整的鱼皮。

　　6、将片下的鱼肉均匀码在盘内。

　　技巧二

　　1、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

　　2、剪去鱼翅

　　3、将鱼切成段随便切。

　　4、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，切不好的话多买几条鱼练习先。

　　5、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。

　　6、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右

　　7、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。