酱肉的食用禁忌
中国酱肉生产历史悠久、种类较多,因辅料、加工的变化而有多个品种,比较知名的有涪陵食品厂的“桂楼牌”京酱风肉,不过在食用酱肉时有许多的饮食禁忌,大家知道酱肉的饮食禁忌有哪些吗?
忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食,从现代营养学观点来看,豆类与酱肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率,还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故酱肉与黄豆不宜搭配,芫荽辛温,耗气伤神,猪肉滋腻,助湿热而生痰。
忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。
二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人;性味有所抵触,故不宜同食。中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”,这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。
“猪肉滋腻,入胃便作湿热”,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。