目鱼的做法

　　其他鱼在夏天都会稍瘦，但目鱼却仍旧肥大。那我们就来学一个适合秋天吃的，清淡而不油腻的菜——彩绘目鱼卷。

　　材料：新鲜目鱼1只，新鲜雪里蕻少许，新鲜蚕豆适量，红椒半个，姜、蒜、盐、鸡精、鲜贝露、糖适量。

　　做法：

　　1、将各类食材清洗干净，红椒切块，姜切片，蒜切末。

　　2、目鱼小心的切出横排与竖排的花纹（不要切断），再切成条，目鱼头部的须须切成小块备用。然后目鱼放入开水锅中烫至弯曲即捞出。

　　3、锅中放水烧开，加几滴油，放入蚕豆与红椒丁略出水，捞出待用。

　　4、锅里放油烧热，爆香姜片及蒜蓉，加入雪里蕻翻炒片刻，接着加入蚕豆、红椒丁，调入盐，鸡精，少许糖及鲜贝露、酱油，放入焯好的目鱼条，快速翻拌均匀即可出锅。