新手如何在吧台点酒？

　　对于从未去过酒吧的人，鼓起勇气次推门进入酒吧总不是易事。从未涉足的陌生环境以及“读不懂”的气氛是一道障碍。好不容易鼓起勇气坐下，却又不得不面对头一个问题：次去酒吧，应该怎样点酒？最少，怎样才能不露怯？

　　1、不要走错片场

　　对于大多数人来讲，酒吧是一个混杂的概念，去不同类型的酒吧，氛围和感觉也不尽相同。国内的酒吧基本上分为3种：一是休闲酒吧（lounge），环境惬意不吵闹，大家一起聊天，很休闲和舒服。二是夜总会（night club），进入后一目了然，一伙人随着劲歌而热舞，就是一个玩儿得特嗨的地方。三是酒吧俱乐部（pub club），相当于带演艺的酒吧，来杯酒听听歌，里面甚至有吃的东西，像沙拉、披萨、开胃小吃之类的。找对你想要的酒吧环境，可别进错片场了！

　　2、如果你要对着酒单点酒……

　　如果你来到一个陌生的酒吧，酒单是你了解这个酒吧最直接的导航。即使是你对酒吧不甚了解，通过以下几点，也能优雅而淡然地在吧台点一杯酒。

　　（1）按杯还是按瓶？酒单上一般主要有葡萄酒、开胃酒、烈酒、鸡尾酒、软饮料这几大类。葡萄酒大多整瓶出售，开胃酒和烈酒可以按杯或瓶为单位销售，鸡尾酒则以杯为单位销售。

　　（2）想要喝什么？一般酒单的顺序是鸡尾酒、葡萄酒和烈酒依次排列。酒的价位也会如此排列，细分到每款酒，价格由低至高。

　　（3）酒吧的经典酒款是什么？对于不想去纠结到底选什么酒的新手来说，选择该酒吧的经典酒款是非常不错的主意。翻开酒单时请留意页，这里一般是酒吧最具特色的酒款，有的可以说是独家特调，是店内主打的风格。

　　（4）会不会很容易喝醉？部分酒吧在酒单上会标示酒的度数，如果没有，经验丰富的服务员会在你点酒时告诉这款酒的度数，如果没有告诉你，可以问一下。

　　3、如果你想独家定制……

　　你有什么偏爱的味道，酸、甜或者苦；鸡尾酒的基酒想要什么样的烈酒，伏特加（vodka）、金酒（gin）、龙舌兰酒（tequila）还是利口酒（liqueur）；烈酒想要哪个牌子的……凡此种种，都可以跟调酒师说明。不过，作为新手的你，在吧台点酒的时候需注意以下几点。

　　（1）烈酒名在前。这是非常重要的一点，当你要点某种混合饮料或鸡尾酒的时候，烈酒常常在前面。“金酒+汤力水（gin and tonic）”是正确的表达，因为调酒师在调酒的时候总是先倒入烈酒，再加其他软饮料或果汁。“汤力水+金酒（tonic and gin）”则是错误的表达方式，调酒师会以为你要一杯金酒，一杯汤力水。

　　gin and tonic

　　（2）品牌名在前。如果在点酒的时候你想要某个品牌的烈酒做基酒，则烈酒的品牌名在前。比如，你想来一杯伏特加和汤力水的混合酒饮料，而且伏特加中你偏爱雪树伏特加（belvedere），那么在点酒的时候你可以说“雪树伏特加+汤力水（belvedere and tonic）”。

　　（3）不要想当然。在100个酒吧里点同一种鸡尾酒，你会得到100个版本的鸡尾酒。有可能是用的基酒不同，有可能这个酒吧用的是新鲜果汁，而那个酒吧用的是不新鲜的果汁。有很多个因素会影响到你的鸡尾酒。

　　（4）明确说出自己的要求。有个人偏好的时候也可以明确向调酒师说出自己的要求。如你要一杯马天尼（martini），但是很喜欢泡菜汁，那么你可以让调酒师用泡菜汁替代马天尼鸡尾酒中的橄榄汁。

　　martini

　　4、新手吧台点酒必备术语

　　well drink：用酒吧内最便宜的基酒制作的鸡尾酒。如果在酒吧点酒时你没有指定用那种基酒，那么你喝到的一般是用最便宜的基酒制作的鸡尾酒，即well drink。

　　call drink：用指定的基酒制作的鸡尾酒。例如，你指定用添加利金酒（tanqueray）来制作一杯金汤力（金酒+汤力水），那么你的这杯金汤力就叫call drink。

　　premium drink：也叫top shelf drink，是用酒吧内最昂贵的基酒制作成的鸡尾酒。例如，用价格高昂灰雁伏特加（grey goose）做成的鸡尾酒，叫premium drink。

　　draught beer：也叫draft beer或tap beer，指啤酒装在金属罐内，点酒的时候通过开关直接从金属罐内接啤酒。

　　house wine：指在酒吧内价格相对较便宜的葡萄酒。

　　neat：纯饮。表示在喝烈酒的时候不加冰也不加其他饮料。

　　on the rocks：加冰。在喝烈酒或鸡尾酒时加入冰块。

　　up：冰镇。跟on the rocks性质差不多，只是这种饮料没有冰块，只是被冰镇过。例如，你可以说“绝对伏特加冰镇（absolut up）”。

　　back：指在饮用完烈酒后喝的饮料，通常是无酒精的软饮料。例如，你在纯饮完一杯威士忌（whiskey/whisky）后，点了一杯可乐喝，那么这杯可乐就是back drink。

　　dry：指鸡尾酒的基酒是干型的，而且这样的鸡尾酒用到的基酒多数是干型味美思（vermouth）。如果是干型马天尼，那么它的基酒有可能是干型金酒或干型的味美思。

　　dirty：在鸡尾酒中加入有咸味的果汁让酸平衡，也让酒液看起来更暗沉。比如说，在马天尼鸡尾酒中添加橄榄汁，就成了dirty martini。

　　perfect：指制作鸡尾酒时用一半的干型味美思，一半甜型的味美思。在点曼哈顿鸡尾酒的时候通常会要求这样做，即perfect manhattan。

　　sweet：指鸡尾酒的基酒是甜型的味美思。马天尼中也可以是甜型的金酒。

　　double：指烈酒的份量双倍，但是装在一个大杯子里作为一大份。

　　tall：指酒饮料装在一个加高的大杯子里。如果你点了tall drink，烈酒的量是不变的，但是果汁或苏打水的量更多。

　　with a twist：在很多的鸡尾酒中，都会把旋起来柠檬皮放进酒中，主要作装饰用。

　　with salt：指在酒杯的杯沿上放上盐粒。