客家黄酒质量品鉴

　　客家黄酒是客家人的特有传统饮用酒，因其色泽黄亮而得名。客家黄酒的原料主要是糯米等，通过酒曲的糖化发酵制成的，属于低度的发酵原酒。

　　客家黄酒酒性醇和，适于长期贮存，具有“越陈越香”的特点。客家黄酒还具有一定的营养价值，是广大消费者十分喜好的饮料酒。

　　客家黄酒感官鉴别的基本方法

　　1、从色泽鉴别：客家黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体，清撤透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物。

　　2、从香气鉴别：客家黄酒以香味馥郁者为佳，即具有客家黄酒特有的酯香。

　　3、从滋味鉴别：客家黄酒应是醇而甜，酒味柔和，无刺激性，不能有辛辣酸涩等异味。

　　4、从酒度鉴别；客家黄酒酒精含量一般为15％～20％。