什么是风土？

　　风土一词译自法语词汇“terroir”，著名葡萄酒大师杰西斯？罗宾逊（jancis robinson）在其撰写的《葡萄酒牛津辞典》（the oxford companion to wine）中对此定义为“任意种植区自然环境的总和”。通常，人们理解的风土包括土壤类型、气候、地理位置、地形、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切可能影响葡萄酒风格的自然因素。

　　这些因素对葡萄的影响有时候非常微妙，有时候也会非常明显，通过细致的酿造过程，这些影响都可以转化到葡萄酒中，并以风味等形式被人们感知。当然，反过来，某些葡萄酒中特有的口感特征也为盲品时判断葡萄酒来源提供了一定的线索。

　　实际上，风土是一个特定产区具有的的特性，这是决定葡萄质量和葡萄酒风味的关键。正所谓没有得天独厚的风土，何来倾国倾城的美酒？说白了就是，世界上任何一个风土合适的地方都可以酿造霞多丽（chardonnay），但夏布利（chablis）的霞多丽却是的，别的产区可以模仿，但永远无法替代。

　　说到夏布利，就不得不提起勃艮第（bourgogne），世界上几乎没有哪个产区比勃艮第更重视风土，就连葡萄酒分级也是以葡萄园划分。可见在勃艮第人眼里，风土高于一切。而说到勃艮第，就不得不提起勒桦酒庄（domaine leroy）。酒庄所有者拉露？毕茨-勒桦（lalou bize-leroy）在葡萄种植和酿造上有自己的一套绝活，她不仅长年扎根于葡萄园，更是生物动力法的强烈拥护者，极其尊重葡萄园风土。虽然她生性孤傲，但常以母亲哺育小孩的心态来对待葡萄园和葡萄树，对风土的痴迷程度可谓是少有人能与之匹敌。