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清酒的分类

  清酒按酿制方法不同分类

  纯米酿造酒:纯米酿造酒即为纯米酒,仅以米、米曲和水为原料,不外加食用酒精。

  普通酿造酒:普通酿造酒属低档的大众清酒,是在原酒液中加入较多的食用酒精,即1吨原料米的醪液添加的酒精120升。

  增酿造酒:增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

  本酿造酒:本酿造酒属中档清酒,食用酒精加入量低于普通酿造酒。

  吟酿造酒:制作吟酿造酒时,要求所用原料的精米率在60%以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度,以精米率来衡量精白度,精白度越高,精米率就越低。精白后的米吸水快,容易蒸熟、糊化,有利于提高酒的质量。

  清酒按口味分类

  甜口酒:甜口酒为含糖分较、酸度较低的酒。

  辣口酒:辣口酒为含糖分低、酸度较高的酒。

  浓醇酒:浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

  淡丽酒:淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

  高酸味酒:高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

  原酒:原酒是制成后不加水稀释的清酒。

  市售酒:市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

  清酒按贮存期分类

  1、新酒:新酒是指压滤后未过夏的清酒。

  2、老酒:老酒是指贮存过一个夏季的清酒。

  3、老陈酒:老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。

  4、秘藏酒:秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

  清酒按酒税法规定的级别分类

  1、特级清酒:品质优良,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在30%以上。

  2、一级清酒:品质较优,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在29%以上。

  3、二级清酒:品质一般,酒精含量15%以上,原浸出物浓度在26.5%以上。